Découpez (ou faites découper par votre boucher) le lapin en morceaux.
Epluchez les navets et faites-les blanchir 15 min dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à blondir les oignons épluchés et émincés, avec les morceaux de lapins. Faites-les à peine dorer, saupoudrez de la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois. Lorsque la farine a légèrement roussi, versez le cidre, ajoutez les échalotes entières et épluchées, le bouquet garni, ainsi que la gousse d'ail pelée et piquée du clou de girofle. Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 min.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les navets blanchis.
Surveillez la sauce en cours de cuisson : elle doit être onctueuse. Si elle est trop réduite, rajoutez un peu de cidre, si elle est trop liquide, découvrez la cocotte.
Parsemez le lapin du persil haché et servez chaud, dans la cocotte.